An Education Blog

word direction logo

Влияние ксантановая и карбоксиметил целлюлозы десен на некоторых физических и сенсорных характеристик baslvq- (Russian)

Shamsborhany Roonak, Ghiassi Tarzi Babak, Seyyedin Ardabily Mehdi

Food Science and Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

College Of Food Science & Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Key words: Wheat starch, DSC, xanthan, carboxymethyl cellulose, retrogradation.

Аннотация
6a00e5547fc2938834017d431b7813970cКрахмал и десен являются гидроколлоидами, которые часто используются в продовольственных систем для обеспечения надлежащего текстуры, влаги и срок годности продуктов питания. Крахмал резинка взаимодействия в системах питания можно изменить желатинизации крахмала и физические свойства. Настоящее исследование стремится исследовать влияние добавления Ксантановая камедь и карбоксиметилцеллюлоза на концентрации (0,1, 0,2 и 0,3% (w / w) на физические свойства (влаги содержание, retrogradation, силы и разрыв прочность) и сенсорных свойств из пшеничного крахмала и после того, как были проанализированы хранение 1,30 и 60 дней. Analysis(TPA) профиль текстуры и дифференциальной сканирование калориметрии (ДСК) крахмал гели также были оценены. Все гидроколлоидов также смогли сократить потери содержания влаги во время хранения baslvq, сократить степень обезвоживания крахмала геля. Ксантановая камедь и карбоксиметилцеллюлоза на концентрации (соответственно 0,2%, 0,1% (w/w) в смешанной гель появился приведет к нижней изменения текстурные свойств во время хранения. Дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК) был использован для характеризовать поведение пшеничного крахмала с и без добавок. Результаты показали, что Ксантановая камедь и карбоксиметил целлюлозная камедь отсталый retrogradation пшеничного крахмала в исследуемых температуры (6 ° c охлаждения). Целлюлозная камедь карбоксиметил отсталый retrogradation пшеничный крахмал более чем Ксантановая камедь. Дополнения гидроколлоидов вызвало уменьшение в энтальпии желатинизации крахмала пшеницы. Сенсорные оценки показали, что образцы, содержащие 0,3 и 0,2% Ксантановая камедь высочайшего качества.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *