An Education Blog

word direction logo

Влияние некоторых гидроколлоидов на снижение поглощения и качества факторов нефти брожения пончиков- (Russian)

Parang Yazdanseta, Babak Ghiassi Tarzi, Maryam Gharachorloo

Department of Food Science and Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Key words: Donut, deep fat frying, carboxymethyl cellulose, pectin and guar gum.

Аннотация
4_donat_raksasaУвеличивая ожирения и Ассоциация ожирении и других проблем со здоровьем с потребление жареной пищи, жареной пищевой промышленности пытается найти технологий ограничить жира поглощения в жареной пищи. Были изучены последствия различных типов десен [карбоксиметилцеллюлоза, гуаровая камедь, пектин] и их концентрации (0,35%, 0,7% и 1%) на некоторых факторов качества глубокой жира жареные пончики. Физические свойства (влаги, масла, объем) и сенсорные свойства пончик проанализированы. Как управления был использован образца без добавления десен. Влияние различных концентраций десен, покрытие на содержание влаги был значительным. Кроме того статистический анализ показал, что с покрытием пончики были значительно ниже содержание жира, чем элемент управления. С точки зрения различия вес числовом, объем числовом различия между процедурами управления с другими методами лечения, существуют значительные различия. Существенные различия между параметрами мелованной и немелованной бумаге L, b устанавливается. Сенсорные оценки показали, что лечение и неочищенных образцы имели аналогичный рейтинг для аромат, вкус, текстуру и общего качества. Приложение Съедобные покрытия могут быть легко введены в производственный процесс и является полезным для пищевой промышленности и потребителей.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *