An Education Blog

word direction logo

Преобразуване на пиле мускул на месо и фактори, влияещи на пилешко месо качество: Преглед-(Bulgarian)

Polycarpe Ulbad Tougan, Mahamadou Dahouda, Chakirath Folakè Arikè Salifou, Serge Gbênagnon Ahounou Ahounou, Marc T. Kpodekon, Guy Apollinaire Mensah, André Thewis, Issaka Youssao Abdou Karim

Department of Animal Production and Health, Polytechnic School of Abomey-Calavi, 01 BP 2009, Cotonou, Republic of Benin

Department of Animal Production, Faculty of Agronomic Science, University of Abomey-Calavi, 01 BP 526, Republic of Benin

Agricultural Research Center of Agonkanmey, National Institute of Agricultural Research of Benin, 01 BP 884, Cotonou 01,Republic of Benin

Animal Sciences Unit, Gembloux Agro Bio Tech, University of Liege, Passage des Déportés, 2, 5030 Gembloux, Belgium

Абстрактни

Пилешкото месо е резултат от цялостната биохимични и механични промени на мускулите след клане процес. Трансформацията на мускул в месото е една контролна точка в детерминизъм на качеството на месото. Няколко и комплексни фактори може да повлияе птиче месо качество свойства. Следователно генотип, възраст, пол, вид на мускулите, структурата на мускулните влакна, производствената система, хранене, храна и вода оттегляне, транспорт, клане процес, следкланичен стареене време насърчава значителна разлика в параметрите на технологичните, сензорни и хранителна качеството на Пилешкото месо. Обаче съществуват различия в качеството на месото между бързи и бавни нарастващата пиле генотипове. Освен това по-стари пилета представя Долна последен рН, червени гърдата месо, по-високи срязване сила и капково загуба, по-нисък добив и по-важни мускулно мазнини. Еквивалентни възраст мъжки пилета са по-малко мастни отколкото женските, а съдържание на суров протеин е по-висока при мъжете, отколкото жените. Производствени системи, като традиционен свободен начин на отглеждане и подобрена земеделие, насърчават различия в цвят, текстура, химическия състав и състава на мастната киселина месо, с висок протеин, съдържание, Долна мазнини съдържание и благоприятен мастни киселини профил, съобщени от пиле на свободно отглеждане система. Motory дейността на птици в свободно отглеждане води труден текстура и високо готвене загуба в месото по време на нагряване (80-100° C). Диета съставът влияе на мастни киселини и вкус месо. По-високи гърдата месо зачервяване е намерен в птици, които са били транспортирани за по-кратко разстояние или не превозват отколкото тези след по-дълъг разстояние.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *