An Education Blog

word direction logo

المضادة للأكسدة تأثير قراص dioica على استقرار زيت بذر اللفت أثناء القلي العميق من البطاطس المقلية- (Arabic)

Sadaf Sadat Riyazi, Narmela Asefi

Department of Food Science and Technology, Shahr e Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran

Key words: Deep frying, natural antioxidant, oxidative stability, rapeseed oil, Urtica dioica.

خلاصة
قدرة مضادات الأكسدة لاستخراج dioica قراص المستخدمة في الممارسة ديتولوجي عازمة بالطريقة الحرة الراديكالية دبف. المركبات الفينولية ماء جزئيا هي المركبات الأكثر نشاطا في النباتات. ولذلك كان يستخدم الميثانول كعامل الاستخراج. كما تم قياس فينوليكس مجموع المحتوى وتم العثور على ارتباط قوي بين هذه المتغيرات اثنين. من المهم دراسة حول استخدام مضادات الأكسدة الطبيعية كبدائل لتلك الاصطناعية نظراً لإمكانية التأثيرات المسببة للسرطان من المواد المضادة للأكسدة الاصطناعية. وكان الهدف من هذه الدراسة تحديد النشاط المضادة للأكسدة لاستخراج باثانول قراص dioica يترك وتقارن تأثيره المضادة للأكسدة على مستويات ppm 100 و 800 مع مضادات الأكسدة الاصطناعية TBHQ على مستوى من 100 جزء من المليون على استقرار الأكسدة زيت بذر اللفت خلال القلي العميق من البطاطس المقلية. وأظهرت نتائج كمية من المركبات الفينولية المستخرجة بواسطة الميثانول 87.127 ± ملغ 6.096 عينة حمض جاليك ما يعادل/ز جافة والقدرة المضادة للأكسدة كان ± 0.303 0.025 ملغ. نتائج قيمة بيروكسايد أظهرت النفط التي تحتوي على 100 جزء من المليون TBHQ أدنى قيمة بيروكسايد (1.794 meq O2/كغ زيت) بعد 96 ساعة من القلي. وأشارت نتائج قيم حامض، واليود، وأنيسيديني إلى TBHQ كان أكثر فعالية في استقرار زيت بذر اللفت بعد 48 ساعة من القلي. وفقا لنتائج التقييم الحسي، كان عينات المقلية في الزيت الذي يحتوي على استخراج 100 جزء من المليون على أعلى نقاط خلال 48 ساعة من القلي. من الضروري التحقيق في تركيزات أعلى من قراص dioica أوراق استخراج ومقارنة مع المواد الاصطناعية الأخرى المضادة للأكسدة.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *