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네이티브 및 수정 “Kponan” 얌 (Dioscorea cayenensisrotundata 복잡 한) 품종 녹말의 physico-화학 및 기능 특성의 평가- (Korean)

Koné Daouda, Djè Kouakou Martin, Koné Martial Fankroma, Dabonné Soumaila, Kouamé Lucien Patrice

Department of Food Science and Technology, University Nangui Abrogoua, Laboratory of        Biocatalysis and Bioprocessing, Abidjan , Côte d’Ivoire

Key words: Yam, Cultivar, Native starch, Modified starch, Functional properties.

개요
como-cultivar-un-manzano-desde-una-semilla-1“Kponan” 감자 품종의 전 분 분리 되었고 산화, acetylation, 수정 효소 수정을 통해 수정 되었습니다. “Kponan” 감자 품종의 다양 한 수정된 녹말과 그것의 네이티브 녹말 형태학 특성, 일부 인접 구성 기능 속성 특징 이었다. 얻은 결과 전 분 알갱이 했다 모양에서 Polyhedral Ovotriangular는 보여주었다. 과 립 크기에서에서에 배열 했다 7.55μm53.47μm. 화학과 효소 수정과 형태를 변경 하지 않았다. Proximate 성분 분석 수 분, 단백질, 지방과 내용 수정 감소 되었다 08.26%에서 배열 했다 밝혀 10.11 %dw dw, 0.13% 0.18% dw dw, 0.07% 0.11 %dw dw와 0.51% 0.83% dw dw 각각. 기능 속성에 관해서는 WAC, OAC, LGC, syneresis PC 결정 했다. 우리의 결과 산화, acetylation 효소 수정 같은 수정이 의미 있게 증가 표시 (p < 0.05) WAC와 수정 그들크게 감소 하는 동안 네이티브 전 분의 OAC (p < 0.05). 그것은 차이가 나타났다 (p < 0.05) 녹말의 OAC 사이의 어떤 오일 형식이. 그렇지 않으면, 기본 전 분의 LGC 9% (w/v) 산화 (11%) acetylation (10%), 증가 하는 반면 수정된 (8%)에서 감소 효소 (6%) 녹말을 수정. Syneresis 경향 acetylation, 산화, 효소 수정 감소 되었다 그러나 수정에 따라 증가. 붙여넣기 선명도 연구 밝혀 비율 투과율 (650 nm) 수정 그것감소 하는 반면 화학 수정 (산화 acetylation) 효소 수정 증가.

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