An Education Blog

word direction logo

Aktif dan tritatable keasaman perubahan (ph) selama pematangan keju sjenica putih di produksi industri- (Indonesian)

Željko Savić

University of Pristina, Faculty of Agriculture, Kosovska Mitrovica-Lesak, Kopaonicka bb, Lesak, Serbia

Key words: Sjenica cheese, titratable acidity, pH value.

Abstrak
IMG_62311Sjenica keju adalah dari kelompok keju putih dalam air garam dalam Republik Serbia. Ini diproduksi di wilayah luas mengganggu Sjenica plateau, oleh adat teknologi, dan akhir-akhir ini lebih banyak di industri kondisi – mini dairies. Hal ini dibuat dari susu domba seluruh segar dan susu sapi, yang proses pembuatan keju, dimulai segera, tanpa perlakuan panas. Oleh rencana percobaan, kita mengikuti perubahan keasaman periode pematangan 45 hari setelah produksi. Kita mengikuti perubahan setelah 15 hari dan kemudian lagi setelah 30 hari pematangan. Keasaman adalah salah satu sifat yang paling penting dari keju yang mempengaruhi struktur, rheological, karakteristik sensorik dan kualitas secara keseluruhan keju. Oleh karena itu, sangatlah penting untuk memantau keasaman, baik selama pembangunan dan selama pematangan. Hasilnya menunjukkan bahwa perubahan yang paling signifikan, sebenarnya kenaikan terbesar keasaman titratable terjadi pada masa 15-30 hari. Keju matang memiliki nilai berikut 189.20oT untuk keju susu sapi dan 173.10oT untuk keju susu domba. Keawetan dan keberlanjutan keju dipengaruhi oleh nilai pH. Perubahan dalam nilai-nilai pH dalam kedua jenis keju, telah terjadi dalam periode hari 1-15 dari pematangan. Pada masa itu, kami mencatat penurunan terbesar nilai pH. Keju susu sapi memiliki 4,04 nilai pH dan keju susu domba memiliki nilai pH 4.87. Setidaknya perubahan terjadi dalam periode 30-45 hari, karena membentuk senyawa larut nitrogen dan kapasitas buffer/Memory keju.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *