An Education Blog

word direction logo

Antioksidant učinek Urtica dioica na stabilnost repičnega olja med globoko cvrtje krompirčka- (Slovenian(

Sadaf Sadat Riyazi, Narmela Asefi

Department of Food Science and Technology, Shahr e Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran

Key words: Deep frying, natural antioxidant, oxidative stability, rapeseed oil, Urtica dioic

Izvleček
Antioksidant zmogljivosti Urtica dioica ekstrakt se uporablja v praksi dietology, je bila določena po DPPH metodi prostih radikalov. Delno hidrofilni fenolne spojine so najbolj aktivne spojine v rastline. Zato metanola je bila uporabljena kot sredstvo za ekstrakcijo. Skupnih fenolov, vsebine so bila tudi izmerjena in ugotovila, močna povezava med ti dve spremenljivki. To je pomembno, da študij o uporabi naravnih antioksidantov kot alternative za sintetične tisti zaradi možnost karcinogenih učinkov od sintetičnih antioksidantov. Cilj te študije je bil ugotoviti antioksidativno delovanje ekstrakta metanolne Urtica dioica listi in primerjavi njegovo antioksidant učinek na ravni 100 in 800 ppm z sintetičnih antioksidantov TBHQ ravni 100 ppm na oksidacijske stabilnosti repičnega olja med globoko cvrtje krompirčka. Rezultati so pokazali količino fenolnih spojin, ki se ekstrahira z metanolom so bile 87.127 ± 6.096 mg gallic kisline enakovredno/g suhega vzorca in antioksidant zmogljivosti je bil 0.303 ± 0,025 mg. rezultati peroksidnega števila, je pokazala, olje, ki vsebuje 100 ppm TBHQ imel najnižjo peroksida (1.794 meq O2/Kg olja) po 96 h globoko cvrtje. Rezultati kisline, joda in anisidin vrednosti kažejo, TBHQ je bil bolj učinkovit na stabilnost repičnega olja po 48 h globoko cvrtje. Glede na rezultate senzoričnega ocenjevanja, vzorcev, ocvrte v olju, ki vsebujejo ekstrakt 100 ppm je najvišjo oceno v 48 h cvrtje. Je treba raziskati višje koncentracije Urtica dioica listi citat in primerjati z drugimi sintetičnih antioksidantov.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *