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Atraso no amadurecimento de frutos: uma abordagem promissora para a redução da deterioração e uso de produtos químicos perigosos em Bangladesh- (Portuguese)

Sajib Barua, Tahsin Rahi, Ekram Ullah, Durjoy Ghosh, Shoeb Ahmed

Department of Chemical Engineering, Bangladesh University of Engineering and Technology (BUET) Palashi, Dhaka-1000, Bangladesh

Key words: Food safety, Fruit ripening, 1- Methylcyclopropene, Spoilage.

Resumo
apple-banana-pearSegurança alimentar é uma preocupação mundial e o Bangladesh não é excepção. Nas últimas décadas, frutas e indústrias de processamento de frutas tem crescido rapidamente em Bangladesh. Para atingir a máxima qualidade em termos de aparência visual, textura, sabor e valor nutricional, frutos devem ser colhidos no estádio de maturação adequado. No entanto, após a colheita, rápida maturação dos frutos é responsável pela vida útil curta. Este problema pode ser resolvido pelo uso de conservantes ou amadurecimento manipulação. Devido ao seu baixo custo e disponibilidade, formaldeído foi amplamente utilizado como conservantes em Bangladesh, apesar dos impactos na saúde muito perigosos. Outros alimentos impuros, agentes como o carboneto de cálcio comercial-grau de maturação também está sendo usado para fazer a colheita mais rápido mais rápido das receitas. Esses atributos todos às preocupações muito grave de saúde, incluindo câncer, esterilidade masculina e muitos mais. Considerando a situação atual em Bangladesh, amadurecimento de frutos artificialmente dilatórias parece ser uma alternativa promissora para superar a crise e isso também está sendo praticado em vários países. Processo de amadurecimento de frutas requer a produção de etileno durante o processo e maturação da fruta pode ser adiada por inibir a atividade de etileno. Existem vários compostos químicos que podem ser usados como inibidores da atividade de etileno sem qualquer mudança significativa na preocupação de qualidade e saúde. Aqui, apresentamos uma pequena revisão sobre inibidores de etileno com foco em escopo, perspectivas, segurança e potencial de usar isso em Bangladesh. Alguns dos agentes dilatórias amadurecimento promissoras e suas doses de aplicação efectiva também são relatados, como uma alternativa ao formaldeído perigoso ou carboneto aplicativo que pode ser aplicável em Bangladesh.

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