An Education Blog

word direction logo

Beyaz sjenica peyniri endüstriyel üretimde olgunlaşma sırasında etkin ve tritatable asit değişiklikleri (ph)- (Turkish)

Željko Savić

University of Pristina, Faculty of Agriculture, Kosovska Mitrovica-Lesak, Kopaonicka bb, Lesak, Serbia

Key words: Sjenica cheese, titratable acidity, pH value.

Soyut
5949774016_f2c66125baSjenica peyniri beyaz peynir salamura Sırbistan grup var. Yerli teknoloji, Sjenica musallat Yaylası ve son zamanlarda çok daha fazla içinde sanayi geniş alanda üretilen koşulları – mini dairies. Bu taze bütün koyun sütü ve inek sütü, peynir, yapma hangi işlemi başlar hemen, herhangi bir ısıl işlem yapılmıştır. Deneme planı tarafından üretimden sonra 45 gün olgunlaşma döneminde Asitlik değişiklikleri takip ettik. Değişiklikleri sonra 15 gün ve sonra tekrar olgunlaşma 30 gün sonra takip ettik. Asitlik rheological yapısını etkileyen peynir, duyusal özellikleri ve peynir genel kalitesini en önemli özelliklerden biridir. Bu nedenle, Asitlik, geliştirme sırasında ve olgunlaşma sırasında izlemek gereklidir. Sonuçları gösterdi ki en önemli değişiklikler, aslında 15-30 gün süre içinde titratable asit en büyük artış oldu. Olgun peynir inek süt peynir ve 173.10oT koyun peyniri için için aşağıdaki değerleri 189.20oT vardı. Dayanıklılık ve sürdürülebilirlik peynir pH değeri tarafından etkilenir. Her iki tür peynir, pH değerleri değişimler 1-15 gün olgunlaşma döneminde meydana gelmiştir. O dönemde, pH değeri en büyük azalma kaydedildi. İnek sütü peyniri 4,04 pH değeri ve koyun peyniri 4,87 pH değeri vardı. En az 30-45 gün, süre içinde hangi çözünen azot bileşikleri ve arabellek kapasitenin peynir şekillendirme kaynaklanmaktadır değişikliğinin.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *