An Education Blog

word direction logo

Biyoaktif maddeler ve reçel işleme sırasında çeşitli meyveler antioksidan özellikleri değişiklikleri- (Turkish)

Shokoufeh Hassani, Marjan Shariatpanahi, Fatemeh Tavakoli, Amir Nili- Ahmadabadi, Mohammad Abdollahi

Faculty of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences Research Centre, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran

Department of Toxicology and Pharmacology, Faculty of Pharmacy, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran

Key words: Antioxidant activity, berries, ellagic acid, HPLC, jam.

Soyut
mixed-berriesÇilek biyoaktif bileşiklerin vitamin C, E ve fenolik bileşikler de dahil olmak üzere çok zengin bir kaynaktır. Bu çalışmada, çilek ananassa, Rubus Fruticosus, Rubus idaeus, Morus rubra ve Vaccinium corymbosum dahil olmak üzere çeşitli meyveleri kimyasal bileşimi ve reçel işleme etkileri incelenmiştir. Örnekleri ellagic asit (EA) içerik için yüksek performanslı sıvı Kromatografi (HPLC), toplam polifenol (TP) ve toplam flavonoid (TF) içeriği gibi antioksidan aktivite (AA) ve serbest radikal atma etkinliği Renkölçer yöntemlerle (Man) tarafından değerlendirildi. Taze çilek örnekleri, EA, TP, TF ortalama değer konsantrasyonları, AA Man algılanan 56.55 ± 47.66 μg/g, 2225.00 ± 934.00 μg/g, 4548.20 ± 1331.47 μg/g, 2.89 ± 0,94 mMol Fe + 2 E/g ve 45.93 ± 12.16 μg/ml idi. Sonra işleme, EA ortalama azaltma yüzdesi jam, TP, TF, AA ve Man çilek örneklerinde % 30.1 ± %9,1, % 37.7 %17,1 ±, %43.4 ± % 17.2, %38.8 ± %16,8 %29.2 ± %21,6 idi. Cihazla ilgili izlenimlerimizi çilek ve onların sıkışmaları doğal antioksidan potansiyel olarak yararlı kaynaklar ve antioksidan bileşikler değerlendirilmesi için işlenmiş mantarları niteliğinin önemli bir dizin olabilir destekler.

Source/In English: http://www.innspub.net/wp-content/uploads/2015/01/IJB-V6No2-p172-179.pdf

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *