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Composição proximate e alguns atributos físicos de três variedades de frutas de manga (Mangifera indica L.)- (Portuguese)

S.T. Ubwa, M. O. Ishu, , J. O. Offem, , R. L. Tyohemba, G. O. Igbum

Department of Chemistry, Benue State University, Makurdi-Nigeria

Department of Physiology, Pharmacology & Biochemistry, Federal University of Agriculture, Makurdi-Nigeria

Key words: Mango, proximate, analysis, sensory, nutritional.

Resumo
bhatibangla09_1340546128_1-mangoA próxima composição e alguns parâmetros físicos de três variedades de frutas de manga (Mangifera indica L.); {Manga ‘Hindi’ (HM), manga de Julie (JM) e Local (LM)} foram determinados. Frutos maduros foram pré-tratados e analisados por umidade; proteína; fibra bruta; gordura bruta; cinza; hidrato de carbono; extrato de nitrogênio livre (NFE); pH; sólidos solúveis totais (SST); redução de açúcares; vitamina C e sensorial usando métodos padrão. Os resultados expressados como meio de determinações triplicado ± desvio padrão: foram os seguintes; teor de umidade: HM (78.41%), JM (77.85%), LM (82.22%); Proteína (g/100g): HM (1,38), JM (1,65), LM (1,30); gordura bruta (g/100 g): HM (0,16), JM (0,06), LM (0.072); carboidratos (g g/100): HM (19.60), JM (19.78), LM (1625); Vitamina C (g/100 g): HM (7.24), JM (11.23), LM (6.04); cinza (g/100 g): HM (0,45), JM (0,66), LM(0.31); fibra bruta (g/100 g): HM (0,84), JM (1.11), LM (0,94); (G/100 g) de açúcares redutores: HM (6.38), JM (6.20), LM (6.04); NFE (g/100 g): HM (18.68), JM (18,75), LM (15.31); TSS (Brix): HM (20,75), JM (18,8), LM (17.31); pH: HM (5,62), JM (5.22), LM (4.72). Análise sensorial dos parâmetros testados; aparência, odor, sabor, textura e sobre aceitabilidade todas mostrou que apenas o gosto das variedades de frutas de manga era significativamente diferente. Dietéticos parâmetros das polpas de frutas de manga neste estudo foram comparados com benchmark para grupos de frutas e verificou-se que os requisitos locais e internacionais recomendados pela UE / quem e a Agência Nacional de alimentos e drogas administração e controle (NAFDAC, Nigéria). A variedade de manga de Julie (JM) foi encontrado para ter maior qualidade nutricional e mais aceitáveis de avaliação sensorial. Os resultados mostraram que estas variedades de frutas de manga são de alta qualidade nutricional e vão competir favoravelmente no mercado internacional.
Get the original articles in English: http://www.innspub.net/volume-4-number-2-february-2014-3/

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