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Composition immédiate et certains attributs physiques de trois variétés de fruit de mangue (Mangifera indica L.)- (French)

S.T. Ubwa, M. O. Ishu, , J. O. Offem, , R. L. Tyohemba, G. O. Igbum

Department of Chemistry, Benue State University, Makurdi-Nigeria

Department of Physiology, Pharmacology & Biochemistry, Federal University of Agriculture, Makurdi-Nigeria

Key words: Mango, proximate, analysis, sensory, nutritional.

Résumé
mango-skin-benefitsLa composition immédiate et certains paramètres physiques des trois variétés de fruit de mangue (Mangifera indica L.) ; {Mangue « Hindi » (HM), mangue Julie (JM) et à la mangue locale (LM)} ont été déterminées. Les fruits mûrs ont été prétraités et analysés pour l’humidité ; protéine ; fibres brutes ; matières grasses brutes ; cendre ; hydrates de carbone ; extrait de l’azote libre (NFE) ; pH ; total des solides solubles (TSS) ; sucres ; vitamine C et sensorielle à l’aide de méthodes standard. Les résultats exprimés comme moyen de déterminations en triple ± écart-type : étaient comme suit : teneur en humidité: HM (78,41 %), JM (77,85 %), LM (82,22 %) ; Protéines (g / 100g): HM (1,38), JM (1,65), LM (1,30) ; matières grasses brutes (g/100 g): HM (0,16), JM (0,06), LM (0,072) ; glucides (g/100 g): HM (19,60), JM (19,78), LM (16,25) ; Vitamine C (g/100 g): HM (7.24), JM (11.23), LM (6.04) ; frêne (g/100 g): HM (0,45), JM (0,66), LM(0.31) ; fibres brutes (g/100 g): HM (0,84), JM (1.11), LM (0,94) ; Sucres (g/100 g): HM (6,38), JM (6.20), LM (6.04) ; ENF (g/100 g): HM (18,68), JM (18,75), LM (15.31) ; TSS (Brix): HM (20,75), JM (18,8), LM (17,31) ; pH: HM (5,62), JM (5.22), LM (4,72). Analyse sensorielle des paramètres testés ; aspect, odeur, goût, texture et sur l’acceptabilité tous a montré que seulement le goût des variétés de fruits mangue était significativement différent. Les paramètres alimentaires de la pulpe de fruit de mangue dans cette étude ont été comparés avec point de référence pour les groupes de fruits et répondaient aux exigences locales et internationales recommandées par UE / OMS et National Agency for Food and Drug Administration et contrôle (NAFDAC, Nigeria). La variété de mangue Julie (JM) a été trouvé pour avoir une meilleure qualité nutritive et plus acceptable de l’évaluation sensorielle. Les résultats ont montré que ces variétés de fruit de mangue sont de haute qualité nutritionnelle et concourront favorablement sur le marché international.
Get the original articles in English: http://www.innspub.net/volume-4-number-2-february-2014-3/

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