An Education Blog

word direction logo

Efect de unele hidrocoloizi asupra reducerii ulei de absorbţie şi calitatea factorilor de gogosi fermentate- (Romanian)

Parang Yazdanseta, Babak Ghiassi Tarzi, Maryam Gharachorloo

Department of Food Science and Technology, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran

Key words: Donut, deep fat frying, carboxymethyl cellulose, pectin and guar gum.

Rezumat
Free-Donut-Kum-Go-Stores-Prin creşterea obezitatea şi asocierea de obezitate si alte probleme de sanatate cu consumul de alimente prajite, alimente prajite industria încearcă găsească tehnologii pentru a limita absorbţia de grăsime în alimentele prajite. Au fost studiate efectele diferitelor tipuri de guma [carboxymethyl de celuloză, gumă de guar, pectina] şi concentraţiile acestora (0,35%, 0,7% şi 1%) pe unii factori de calitate de adânc grăsime prajit papanasi. Proprietăţile fizice (umiditate, ulei, volum) şi proprietăţile senzoriale de bomboană analizate. Ca martor, a fost folosit probă fără adaos de gumă. Efectul diferitelor concentrații de gingii acoperire pe conținutul de umiditate a fost semnificativ. de asemenea, analize statistice au arătat filmate gogosi au avut semnificativ mai mic de grăsimi decât controlul. În ceea ce priveşte diferenţele de greutate persentage, diferenţele de volum persentage între tratamente de control cu alte tratamente, există diferenţe semnificative. Diferenţe semnificative între parametrii cretată şi necretată L, a, b este stabilit. Evaluarea senzorială a arătat tratate şi netratate probe au rating similar pentru aroma, gustul, textura şi calitatea de ansamblu. Aplicarea comestibile de acoperire pot fi usor introduse în procesul de producţie şi este benefic pentru industria alimentară şi de consumatori.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *