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El efecto del tratamiento previo de ozono y ácido cítrico en calidad de frescas lechugas (lechuga sativa L.) conservado en modificada envasado en atmósfera (mapa)- (Spanish)

Farzaneh Najafi, Safoora Shaban

Department of Plant Scinece, Faculty of Biological Sciences, Kharazmi University, Tehran, Iran

Key words: Iceberg lettuce, Microbial load, Modified atmosphere, Ozonated water.

Resumen
Iceberg lettuce-3En este estudio, se estudiaron el efecto de tres niveles de ácido cítrico (0, 0.5 y 1 g l-1) y tres niveles de agua ozonizada (0, 0,6 y 1 ppm) y la interacción de estos dos tratamientos en la carga microbiana y características cualitativas de la lechuga recién cortada. Después del tratamiento, se evaluaron la carga microbiana y características cualitativas de la lechuga cortada en modificada envasado en atmósfera (5% O2 + 5% CO2 + 90% N2) en cuatro épocas diferentes (3, 6, 9 y 12 días). Los efectos de estos tratamientos se compararon también con percidine (concentración de 1 ml y 1200 ml en agua). Después del tratamiento, trozos de lechuga recién cortada se almacenaron a 4C con humedad relativa 75% por 12 días. Los resultados mostraron que el recuento total de microorganismos y el porcentaje de pérdida de peso aumentaron al aumentar el tiempo de almacenamiento, mientras que disminuyeron los parámetros como la superficie color, vitamina C y polifenoles de actividad oxidasa. En las lechugas tratadas con diferentes concentraciones de ácido cítrico, el menor recuento total de microorganismos se relacionó con concentración de ácido cítrico 1 g lˉ¹ y también el tratamiento con la concentración de agua ozonizada 1 ppm. En total, los tratamientos de ácido cítrico y agua ozonizada, especialmente en altas concentraciones y la interacción de estos tratamientos dio lugar a la mejor preservación de las características cualitativas y reducción la carga microbiana de lechugas frescas durante el tiempo de almacenamiento.

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