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Evaluación de condición de etiología bacteriana, higiene de manipulan en la ciudad de Jessore, Bangladesh- (Spanish)

Syedzadi Mahbuba Monzur Mouna, Md. Rafiuzzaman, Selina Akter, Nigarin Sultana

Department of Microbiology, Faculty of Biological Science and Technology, Jessore University of Science and Technology, Jessore, Bangladesh

Key words: Food handlers, Food poisoning, Hygiene, Klebsiella pneumoniae. Staphylococcus aureus.

Fruit pastry makingResumen
Manos del controlador de alimentos son fuente común de contaminación de los alimentos, deterioro de los alimentos, intoxicación por alimentos y causalidad de las enfermedades en los consumidores. Manipuladores de alimentos infectados pueden transmitir infecciones entéricas y no entéricas a través de los alimentos que se procesan y por lo tanto provocar efectos mortales. Condiciones higiénicas estándar deben ser necesario para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. Este estudio tuvo como objetivo determinar la prevalencia de bacterias y para evaluar el estado de higiene entre los diferentes tipos de manipuladores de alimentos en la ciudad de Jessore, Bangladesh. Se recolectaron un total de 21 hisopos de mano por técnica del hisopo de mano estándar de manipuladores de alimentos de restaurante diferente y vendedores ambulantes. Luego cultivadas en agar bacteriológico y 77 aislamientos fueron identificados por las características morfológicas y bioquímicas estándar. Se encontraron doce géneros de bacterias, que eran; Klebsiella pneumoniae (21%), Staphylococcus aureus (16%), Bacillus spp (14%), Staphylococcus epidermidis (10%), Enterobacter aerogenes (9%), Micrococcus luteus (9%), Escherichia coli (7%), Streptococcus pyogenes (3%), Shigella flexinary (2%), Pseudomonas aeruginosa (2%), Serratia marcescens (2%) y Streptococcus mutans (5%). Staphylococcus aureus y Klebsiella pneumoniae tienen mayor prevalencia en diferentes tipos de manipuladores de alimentos incluyendo controladores de interior, al aire libre, alimento seco, alimento húmedo y también en los fabricantes de alimentos y servidores de comida. Aunque Staphylococcus spp y Streptococcus spp. se consideran comensales normales en humanos, pero reflejan prácticas de higiene inadecuada como pocking nariz con los dedos. Entrenamiento de seguridad de una alimentación adecuada debe ser recibida por los manipuladores de alimentos que posteriormente pueden reducir las incidencias transmitidas por los alimentos.
Get the original articles in Source: Volume 6, Number 5, March 2015 – IJB

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