An Education Blog

word direction logo

Fizikokimyasal özellikleri ve ham, pişmiş ve haşlanmış Coulaedulis (Kefalet.) çıkarılan nişasta yapısını tohumlar- (Turkish)

Gbocho Serge Elvis Ekissi, YapiAssoiYapidésiré Patrice, BinatéSiaka, Konan Kouassi Hubert, Lucien Patrice Kouamé.

Laboratoire de Biocatalyseet des Bioprocédés de l’Unité de Formation et de Recherche en Sciences et

Technologie des Aliments de l’Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte d’Ivoire

Key words: Cooked seed, Coulaedulis, Physicochemical property, Starch hydrolysis, Starch seed.

Soyut
d0aa59c4215f3210d3177192936262addb5d388b_480pxYakın kompozisyon ve ham (SEFCeSra), çıkarılan nişasta fizikokimyasal özelliklerini araştırmaya da çalışmanın amacı olduğunu ve (SEFCeSba) Coulaedulis tohum pişmiş haşlanmış (SEFCeSbo). Pişirme tedavi nem, kül, protein ve yağ içeriği dışında tohumdan çıkarılan nişasta ham lif içeriği üzerinde derin bir etkisi yoktu. Nişasta eroine düşük protein (%0.49), yağ (1, 66-%1.92), ham lif (%0.03) ve kül (%0,20) içeriği ile (%97.40) yüksek idi. SEFCeSra granül 4,29-21.39 mikron bedenleri ile durumda, yuvarlak. Granül çöken granül, kırık yüzey ve bazı kusurlar gibi sıradışı özellikleri yoktu ama bu SEFCeSbo ve SEFCeSba kritik morfolojik değişiklikler gösterdi. Nişasta granülleri bütünlüğü içinde haşlanmış tohum büyük bir melekti. 70 ve 90 ° C arasındaki sıcaklıklarda, SEFCeSra en yüksek ve en düşük şişme güç SEFCeSbo vardı. Solubilities, SEFCeSra, SEFCeSbo ve SEFCeSba 50’den 95 ° C’ye artan sıcaklık arttı Yüzde geçirgenliği değerlerinden Coulaedulis tohumlarından çıkarılan nişasta (% 4252) pişirme sonra arttı. SEFCeSbo değeri SEFCESba daha yüksek. Nişasta içinde yüzde geçirgenliği artmış depolama hafta sayısı biraz düşürüldü. Hidroliz göreli sırasını SEFCESbo yapıldı > SEFCESba > SEFCESra. Fizikokimyasal özellikleri belirgin farklılıklar arasında SEFCeSra, SEFCeSbo ve SEFCeSba çıkarılan nişasta tespit edildi. Onlar malzemeler gıda sistemleri ve diğer endüstriyel uygulamalarda geniş olanakları olabilir.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *