An Education Blog

word direction logo

Impactul de ofilire proces pe proprietăţi senzoriale de ceai negru- (Romanian)

Farshad Soheili-Fard, Hamid Reza Ghassemzadeh, Seyed Babak Salvatian

Department of Biosystem Engineering, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Tea Research Institute, Lahijan, Guilan Province, Iran

Key words: Duration, Green leaf, Trough, Tea processing, Withering.

Rezumat
process_img_01Ofilire este primul pas în ceai de prelucrare şi are un impact semnificativ pe calitatea produsului final. Ceai verde frunze ofilire şi pregătirea acestora pentru următoarea etapă de procesare (curling), reducerea conţinutului de umiditate a frunzei este însoţită de apariţia interacţiunile biochimice care joacă un rol important în calitatea produselor; aroma sa în special. Debitul de aer şi ofilire timp sunt doi parametrii importanţi care afectează îngălbenit ceai frunze. În prezentul studiu, impactul de ofilire pe calitatea produsului ceai negru a fost examinate pe baza condiţiilor de mediu şi ceai verde de calitate prin metoda de evaluare senzorială. Un jgheab de scară de laborator a fost folosit pentru exploatarea de ofilire. Doi factori de debitul de aer şi ofilire durata de timp au fost considerate cu trei şi cinci niveluri respectiv. Rezultatele au arătat impactul de debitul de aer pe aspectul uscat ceai, lichior de culoare, gust, aroma, infuzat frunze şi calitatea produsului final (ceai negru) este semnificativă la nivelul de 1 %. Interacţiunea dintre debitul de aer şi ofilire timp a fost de asemenea semnificativ pe aspectul uscat ceai, lichior de culoare, infuzat frunze şi calitatea produsului final la 1 %, si aroma la nivel de probabilitate de 5 %, respectiv.
Get the original articles in English: http://www.innspub.net/volume-6-number-5-may-2015-jbes/

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *