An Education Blog

word direction logo

Kesan layu proses ke atas sifat-sifat deria teh hitam- (Malay)

Farshad Soheili-Fard, Hamid Reza Ghassemzadeh, Seyed Babak Salvatian

Department of Biosystem Engineering, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran

Tea Research Institute, Lahijan, Guilan Province, Iran

Key words: Duration, Green leaf, Trough, Tea processing, Withering.

ABSTRAK
20tvkz_tea_farmers_147261fLayu adalah langkah pertama dalam pemprosesan teh dan memberi kesan yang besar terhadap kualiti produk akhir. Semasa teh hijau daun layu dan penyediaan untuk peringkat seterusnya pemprosesan (lencong), pengurangan kandungan lembapan daun disertakan dengan berlakunya interaksi biokimia yang memainkan peranan yang penting dalam kualiti produk; aroma khususnya. Kadar aliran udara dan layu masa adalah dua parameter penting yang mempengaruhi daun teh withered. Pada masa sekarang belajar, impak layu terhadap kualiti produk teh hitam telah diukur berdasarkan kepada keadaan persekitaran dan kualiti teh hijau melalui kaedah penilaian deria. Melalui skala makmal yang digunakan untuk operasi layu. Dua faktor kadar aliran udara dan layu tempoh masa telah dipertimbangkan dengan tahap tiga hingga lima masing-masing. Hasil kajian menunjukkan bahawa kesan kadar aliran udara pada rupa teh Kering, minuman keras warna, rasa, aroma, diselitkan daun dan kualiti produk akhir (teh hitam) adalah penting pada peringkat 1%. Interaksi antara kadar aliran udara dan masa layu turut ketara pada penampilan teh Kering, warna minuman keras, diselitkan daun dan kualiti produk akhir pada kadar 1%, dan aroma pada tahap kebarangkalian 5% masing-masing.
Get the original articles in English: http://www.innspub.net/volume-6-number-5-may-2015-jbes/

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *