An Education Blog

word direction logo

Kırmızı lahana optimizasyonu ekstraksiyon ayıklamak yanıt yüzey yöntemi tarafından destekli ultrason teknolojisi ile- (Turkish)

Reihaneh Ahmadzadeh Ghavidel, Zahra Sheikholeslami, Saeed Ahmadi

Department of Food Science and Technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran

Technical and Engineering Research Section, Agricultural and Natural Resources Research Center of Khorasan Razavi, Iran

Young Researchers and Elite Club, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran

Key words: Red Cabbage, Sonication, Extraction, Anthocyanin, Antioxidants.

Soyut
red-cabbage1Serbest radikaller ve biyolojik sistemleri üzerindeki etkileri konusu Medikal ve gıda sektöründe önemli konular biridir. Antioksidanlar biyolojik sistemlerdeki serbest radikallere karşı korumak için vardır. Son yıllarda sentetik antioksidanlar, kullanmak gibi diğer kimyasal katkı maddeleri olasılık toksisite ve karsinojenezis nedeniyle kısıtlı. Bugün, araştırma çoğunu bu alanda yürütülen. İyileştirmeler yeni antioksidan ve güvenli bir şekilde çekme–dan bitki, hayvan ve mikrobiyal kullanımı. Bu çalışmada ayıklama işlemi kırmızı lahananın optimizasyonu ultrason teknolojisi ile ayıklamak ve antioksidan özellikleri değerlendirilmesi farklı yöntemler ile gerçekleştirildi. İşlem süresi ve sıcaklık üç düzeyleri (10, 25, 40 dakika), muayene (40, 55, 70 ° C) ve 35 kHz ultrasonik güç oldu. 13 testleri içeren bu plan 2 faktörlü ve üç düzeyleri yanıt yüzey yöntemi tarafından gerçekleştirildi. Bu araştırmanın amacı olduğunu belirlemek için maksimum güç, serbest radikal DPPH atma, ayıklanan antosiyanin, toplam fenoller, güç ayıklama verimlilik toplam yenileme. İstatistiksel sonuçlarını en iyi modu kırmızı lahana özü için en uygun koşulları olduğunu, 60.94 ° C 40 dakikadır gösterdi belirlemek için analiz eder. Antosiyanin konsantre miktarı, ayıklama verimlilik, demir rejeneratif güç, toplam fenolik bileşikler miktarı ve EC50 miktarı oranı DPPH serbest radikal en iyi Point gücünü bildirdi sırasıyla, engelleme ile ters ilişki vardır 9.468158, 8.310664, 421.1768, 4684.69, 5.756068.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *