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Optimización de la extracción de extracto de la col roja con la tecnología de ultrasonido, asistida por el método de superficie de respuesta- (Spanish)

Reihaneh Ahmadzadeh Ghavidel, Zahra Sheikholeslami, Saeed Ahmadi

Department of Food Science and Technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran

Technical and Engineering Research Section, Agricultural and Natural Resources Research Center of Khorasan Razavi, Iran

Young Researchers and Elite Club, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran

Key words: Red Cabbage, Sonication, Extraction, Anthocyanin, Antioxidants.

Resumen
Antioxidant1El tema de los radicales libres y sus efectos sobre los sistemas biológicos es una de las cuestiones importantes planteadas en industria médica y alimentaria. Los antioxidantes son en los sistemas biológicos para proteger contra los radicales libres. En los últimos años el uso de antioxidantes sintéticos, como otros añadidos químicos restringidos debido a su toxicidad de la probabilidad y la carcinogénesis. Hoy en día, la mayoría de las investigaciones realizadas en estos campo. Mejora el uso de nuevos antioxidantes y segura extracción de planta, animal y microbiana. En este estudio, la optimización del proceso de extracción de la col roja extracto por la tecnología de ultrasonido y evaluación de propiedades antioxidantes se realizó con diferentes métodos. El tiempo de proceso y la temperatura fueron examinados en tres niveles (10, 25, 40 minutos), (40, 55, 70 ° C) y la energía ultrasónica fue 35 kHz. Este plan en 2 factores y tres niveles que incluye 13 pruebas se realizó por el método de superficie de respuesta. Los fines de esta investigación fue determinar la potencia máxima captación de radicales libres de DPPH, antocianina extraída, fenoles totales, renovación total de la eficiencia de extracción de energía. Resultados de la estadística se analiza para determinar el modo óptimo demostró que, las condiciones óptimas para el extracto de repollo rojo, 60,94 ° C durante 40 minutos. Cantidad de concentrado de antocianina, la tasa de eficiencia de la extracción, poder regenerador de hierro, la cantidad de compuestos fenólicos totales y también la cantidad de EC50 tiene relación inversa con inhibición potencia de radicales libres DPPH en el punto óptimo se informó respectivamente, 9.468158, 8.310664, 421.1768, 4684.69, 5.756068.

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