An Education Blog

word direction logo

Penilaian sifat psiko-kimia dan fungsional dari Pati Budidaya Ubi (Dioscorea cayenensisrotundata kompleks) asli dan modified “Kponan”- (Indonesian)

Koné Daouda, Djè Kouakou Martin, Koné Martial Fankroma, Dabonné Soumaila, Kouamé Lucien Patrice

Department of Food Science and Technology, University Nangui Abrogoua, Laboratory of        Biocatalysis and Bioprocessing, Abidjan , Côte d’Ivoire

Key words: Yam, Cultivar, Native starch, Modified starch, Functional properties.

Abstrak
huertoPati Budidaya Ubi “Kponan” ini terisolasi dan diubah melalui oksidasi, acetylation, asam modifikasi dan modifikasi enzimatik. Pati dimodifikasi berbagai dari Budidaya Ubi “Kponan” dan pati asli yang ditandai karakteristik morfologi, beberapa komposisi terdekat dan fungsional properti. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa butiran Pati adalah Polyhedral dan Ovotriangular dalam bentuk. Ukuran granul berkisar 7.55μm 53.47μm. Kimia dan enzim modifikasi tidak mengubah morfologi granul. Analisis Proksimat komposisi mengungkapkan bahwa isi kelembaban, protein, lemak dan abu berkurang setelah modifikasi dan yang berkisar dari 08.26% dw 10.11% dw, 0.13% dw 0.18% dw, 0,07% dw 0,11% dw dan 0,51% dw 0.83% dw masing-masing. Adapun fungsional properti, bertekad WAC, OAC, LGC, syneresis dan PC. Hasil kami menunjukkan bahwa modifikasi seperti oksidasi, acetylation dan modifikasi enzimatik meningkat bermakna (p < 0,05) WAC dan OAC asli Pati sementara asam modifikasi menurun mereka secara signifikan (p < 0,05). Itu muncul perbedaan signifikan (p < 0,05) antara nilai-nilai OAC Pati, apa pun jenis minyak adalah. Jika tidak, LGC Pati asli adalah 9% (w/v) dan meningkat setelah oksidasi (11%) dan acetylation (10%), sedangkan penurunan dalam asam diubah (8%) dan enzimatik diubah Pati (6%). Kecenderungan syneresis berkurang setelah oksidasi, acetylation dan enzim modifikasi tetapi meningkatkan asam modifikasi berikut. Studi yang dilakukan pada pasta kejelasan mengungkapkan bahwa persentase siknifikan (650 nm) meningkat setelah modifikasi kimia (oksidasi dan acetylation) dan modifikasi enzimatik sedangkan asam modifikasi mengurangi.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *