An Education Blog

word direction logo

Penilaian terhadap parameter kualiti di deretan pelbagai Gondar, Habsyah, dengan rujukan khas ke kandungan kolesterol mereka- (Malay)

Addis, K. and Pakshirajan, K.

Department of Chemistry, College of Natural and Computational Science, University of Gondar, Gondar, Ethiopia

Department of Biotechnology, Indian Institute of Technology Guwahati, Guwahati 781039, Assam, India

Key words: Atherosclerosis, Foodstuffs, Cholesterol, Liebermann-Burchard method.

vegeteablesABSTRAK
Kolesterol tinggi plasma adalah faktor risiko dalam pembentukan aterosklerosis dan penyakit jantung koronari, yang adalah disebabkan oleh pengambilan diet yang kaya dengan kolesterol. Kajian ini mengkaji kolesterol dan lain-lain parameter kualiti, seperti asid, nilai peroksida dan saponification, mentega, marjerin dan produk-produk minyak sapi sayur-sayuran, yang biasanya digunakan di bandar Gondar, barat laut Ethiopia. Kandungan kolesterol dalam contoh ini, diikuti mentega perintah > marjerin > Sapi sayur-sayuran. Antara varian berbeza mentega, Mama butterTM mempunyai nilai kolestrol yang tinggi (283.67 ± 0.488 mg/100 g) dan mentega buatan sendiri mengandungi kolesterol rendah yang terdiri daripada 216-228 mg / 100g berbanding sampel mentega perindustrian. Minyak sapi sayur-sayuran mengandungi kolesterol jauh lebih kurang berbanding marjerin dan mentega, sekali gus mencadangkan supaya lebih baik untuk kegunaan manusia. Shola butterTM mempunyai asid tertinggi (15.167 ± 0.026 mgKOH/g) dan nilai-nilai peroksida (18.579 ± 0.006 meq/kg) yang diterjemahkan kepada menyebabkan kualiti produk untuk kegunaan. Sebilangan besar nilai saponification Shola butterTM (247.066 ± 0.799 mgKOH/g) mencadangkan bahawa mentega adalah bahan mentah yang baik untuk industri sabun.
Get the original articles in Source: Volume 6, Number 6, June 2015 – JBES

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *