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Perfil de ácidos grasos de betok fresco (Anabas testudineus Bloch) peces y tradicional salado pescado fermentado betok fresco con y sin jugo de Palma (Arenga pinnata) azúcar y Lima (Citrus aurantifolia)- (Spanish)

Petrus

Departement of Fisheries, Faculty of Agriculture, Palangkaraya University, Palangkaraya, Central Kalimantan, Indonesia

Key words: Fatty acid profile, Fresh Betok fish, Fermentation, Palm sugar, Lime juice.

Resumen
Palms, assorted 15g sizePerfil de ácidos grasos de pescado fresco betok (Anabas testudineus Bloch), tradicional salado pescado fermentado betok fresco con y sin azúcar de Palma (Arenga pinnata) y Lima (Citrus aurantifolia) jugo había sido estudiado. Se observaron los cambios de Perfil de ácidos grasos de las muestras y se encontró además de azúcar de Palma y jugo de Lima durante la preparación del pescado salado betok frescos fermentados (Anabas testudineus Bloch) reduce la cantidad de ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico, EPA, DHA, SFA y PUFA. Sin embargo, la adición de azúcar de Palma y jugo de limón aumentó sobre todo ácido palmítico, ácido oleico y MUFA. Por lo tanto modificada fermentación salada tradicional mediante la adición de azúcar de Palma y jugo de limón podría mejorar una nueva sana y prolongada la vida útil de productos de la pesca de agua dulce fermentada.

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