An Education Blog

word direction logo

Profil kwasów tłuszczowych betok świeżych ryb (Łaziec indyjski Bloch) i tradycyjne solone fermentowane betok świeże ryby z i bez palm (Arenga pinnata) cukru i limonki (Citrus aurantifolia) sok- (Polish)

Petrus

Departement of Fisheries, Faculty of Agriculture, Palangkaraya University, Palangkaraya, Central Kalimantan, Indonesia

Key words: Fatty acid profile, Fresh Betok fish, Fermentation, Palm sugar, Lime juice.

Abstrakcja
str2_ma_0809_p10a LEAD PICProfil kwasów tłuszczowych ryb świeżych betok (Łaziec indyjski Bloch), tradycyjne solone fermentowane betok świeże ryby z i bez cukru palmowego (Arenga pinnata) i wapna, które było badane sok (Citrus aurantifolia). Obserwowano zmiany profilu kwasów tłuszczowych tych próbek i stwierdzono, że dodanie cukru palmowego i sok z limonki w przygotowanie ryby solone fermentowane betok świeże (Łaziec indyjski Bloch) zmniejsza ilość kwasu laurynowego, kwas mirystynowy, Kwas palmitynowy, kwas stearynowy, EPA, DHA, SFA i PUFA. Jednak dodanie cukru palmowego i sok z limonki wzrosła zwłaszcza Kwas palmitynowy, kwas oleinowy i MUFA. W związku z tym zmodyfikowany tradycyjnych solonego fermentacji poprzez dodanie cukru palmowego i sok z limonki może poprawić nowe zdrowe i rozszerzone ważności produktu fermentacji świeżej wody ryby.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *