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Retard dans la maturation des fruits : une approche prometteuse pour la réduction du gaspillage et utilisation de produits chimiques dangereux au Bangladesh- (French)

Sajib Barua, Tahsin Rahi, Ekram Ullah, Durjoy Ghosh, Shoeb Ahmed

Department of Chemical Engineering, Bangladesh University of Engineering and Technology (BUET) Palashi, Dhaka-1000, Bangladesh

Key words: Food safety, Fruit ripening, 1- Methylcyclopropene, Spoilage.

Résumé
368780629_801La sécurité alimentaire est un problème mondial et Bangladesh ne fait pas exception. Au cours des dernières décennies, les fruits et les industries de transformation des fruits sont développées rapidement au Bangladesh. Pour obtenir une qualité maximale en termes d’apparence, la texture, saveur et valeur nutritive, fruits doivent être récoltées à maturité appropriée. Cependant, après la récolte, une maturation rapide des fruits est responsable de la courte durée de vie. Ce problème peut être réglé en utilisant des préservatifs ou manipulation de maturation. En raison de son faible coût et disponibilité, formaldéhyde a été largement utilisé comme conservateurs dans Bangladesh malgré les impacts sanitaires très dangereux. Autres aliments impurs maturation des agents comme la qualité commerciale du carbure de Calcium est également utilisé pour faire la récolte plus rapidement à des revenus plus rapidement. Ces attributs tous les soucis de santé très graves dont le cancer, la stérilité mâle et beaucoup d’autres. Compte tenu de la situation actuelle au Bangladesh, maturation des fruits retarder artificiellement semble être une alternative prometteuse pour surmonter la crise et cela est également pratiqué dans plusieurs pays. Processus de maturation de fruits exige la production d’éthylène pendant le processus et le mûrissement des fruits peut être retardée en inhibant l’activité de l’éthylène. Il existe plusieurs composés chimiques qui peuvent être utilisés comme inhibiteurs de l’activité de l’éthylène sans changement significatif dans le souci de qualité et de la santé. Nous présentons ici une petite revue sur les inhibiteurs de l’éthylène en se concentrant sur la portée, de perspectives, de sécurité et de potentiel de l’utilisation qu’au Bangladesh. Certains des agents dilatoires maturation prometteurs et les doses d’application effective sont également signalés, qui pourraient être appliqués au Bangladesh comme alternative à la formaldéhyde dangereuse ou application de carbure.

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