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Retraso en la maduración de la fruta: un enfoque prometedor para la reducción de desperdicios y uso de productos químicos peligrosos en Bangladesh- (Spanish)

Sajib Barua, Tahsin Rahi, Ekram Ullah, Durjoy Ghosh, Shoeb Ahmed

Department of Chemical Engineering, Bangladesh University of Engineering and Technology (BUET) Palashi, Dhaka-1000, Bangladesh

Key words: Food safety, Fruit ripening, 1- Methylcyclopropene, Spoilage.

Resumen
avail_var_7La seguridad alimentaria es una preocupación global y Bangladesh no es la excepción. En las últimas décadas, fruto y fruto industrias ha crecido rápidamente en Bangladesh. Para lograr máxima calidad en cuanto a la apariencia visual, textura, sabor y valor nutritivo, frutas deben cosecharse en la madurez apropiada. Sin embargo, después de la cosecha, rápida maduración de los frutos es responsable de la corta vida de anaquel. Este problema puede ser abordado por utilizar conservantes o manipulación de la maduración. Debido a su bajo costo y disponibilidad, formaldehído ha sido ampliamente utilizado como conservante en Bangladesh a pesar de los impactos sobre la salud muy peligrosos. Otro alimento impuro maduración agentes como carburo de calcio de grado comercial se utiliza también para hacer la cosecha más rápido para ingresos más rápido. Estos atributos todo a problemas de salud muy graves como cáncer, esterilidad masculina y muchos más. Considerando la actual situación en Bangladesh, maduración de fruta artificial retraso parece ser una alternativa prometedora para superar la crisis y esto también se practica en varios países. Proceso de maduración del fruto requiere de producción de etileno durante el proceso y maduración de la fruta puede retardarse por inhibición de la actividad del etileno. Existen varios compuestos químicos que pueden utilizarse como inhibidores de la actividad del etileno sin ningún cambio importante en la preocupación de la calidad y la salud. Aquí, presentamos una pequeña reseña sobre los inhibidores de etileno en alcance, perspectivas, seguridad y potencial del uso de en Bangladesh. También se informan de algunos de los prometedores agentes delaying maduración y sus dosis de aplicación efectiva, que podrían aplicarse en Bangladesh como una alternativa a la peligrosa formaldehído o aplicación de carburo.

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