An Education Blog

word direction logo

Secara fisikokimia sifat dan struktur Pati diekstrak dari mentah, dipanggang dan direbus Coulaedulis (jaminan.) benih- (Indonesian)

Gbocho Serge Elvis Ekissi, YapiAssoiYapidésiré Patrice, BinatéSiaka, Konan Kouassi Hubert, Lucien Patrice Kouamé.

Laboratoire de Biocatalyseet des Bioprocédés de l’Unité de Formation et de Recherche en Sciences et

Technologie des Aliments de l’Université Nangui Abrogoua, Abidjan, Côte d’Ivoire

Key words: Cooked seed, Coulaedulis, Physicochemical property, Starch hydrolysis, Starch seed.

Abstrak
imagesefeewTujuan dari penelitian ini adalah untuk menyelidiki komposisi terdekat dan sifat secara fisikokimia Pati diekstrak dari mentah (SEFCeSra), direbus (SEFCeSbo) dan panggang benih Coulaedulis (SEFCeSba). Pengobatan memasak tidak memiliki efek mendalam pada kelembaban, abu, protein dan serat kasar isi dari Pati diekstrak dari biji, kecuali kadar lemak. Pati purities yang tinggi (97.40%) dengan rendah protein (0.49%), lemak (1,66-1.92%), serat kasar (0.03%) dan isi abu (0.20%). Butiran SEFCeSra yang berbentuk, bulat dengan ukuran mulai dari 4,29-21.39 μm. Mereka tidak menunjukkan fitur yang tidak biasa butiran seperti granul runtuh, permukaan retak dan Cacat beberapa, tetapi orang-orang SEFCeSbo dan SEFCeSba menunjukkan perubahan morfologi yang kritis. Hilangnya Pati butiran integritas adalah lebih besar dalam biji direbus. Pada suhu antara 70 dan 90 ° C, SEFCeSra memiliki tertinggi dan SEFCeSbo memiliki kekuatan terendah pembengkakan. Solubilities SEFCeSra, SEFCeSbo dan SEFCeSba meningkat sebagai suhu yang meningkat dari 50 hingga 95° C. Nilai-nilai siknifikan persentase Pati diekstrak dari biji Coulaedulis meningkat (42 untuk 52%) setelah memasak. Nilai SEFCeSbo adalah lebih tinggi dari SEFCESba. Dalam semua Pati, persentase siknifikan sedikit berkurang karena jumlah minggu penyimpanan yang meningkat. Urutan relatif hidrolisis adalah SEFCESbo > SEFCESba > SEFCESra. Perbedaan sifat secara fisikokimia diamati antara Pati diekstrak dari SEFCeSra, SEFCeSbo dan SEFCeSba. Mereka mungkin memiliki luas kemungkinan sebagai bahan dalam sistem pangan dan aplikasi industri lainnya.

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *