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Sobrevivir completa aplicación y diversidad de los biofilms en pescados y mariscos- (Spanish)

Zeinab Noorihashemabad, Seyed Mehdi Ojagh, Alireza Alishahi

Department of Fisheries Science University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran

Key words: Biopolymer, Biofilm, shelflife, seafood, coating.

Resumen
seafood,Desperdicios de pescado especial de pescados y mariscos productos ocurre por cambios en la calidad química y sensorial. Reacciones bioquímicas por ejemplo oxidación de lípidos, reacciones debido a las actividades de las enzimas del pescado y las actividades metabólicas de los microorganismos debido al deterioro de los alimentos. Estas actividades causan a una corta vida de anaquel en los peces y otros mariscos. Biofilm define una fina capa continua de polímeros en las superficies del alimento que proteger los alimentos contra los muchos factores ubicado en la superficie de alimentos hace más difícil de rechazar. Recubrimientos comestibles pueden mejorar la calidad de productos del mar frescos, congelados y procesados. Este artículo revisa la aplicación de varios tipos de películas de biopolímeros por ejemplo lípidos, polisacáridos y recubrimientos comestibles basados en proteína y la película comestible enriquecida con extracto natural en productos del mar.

Get the original articles in English: http://www.innspub.net/volume-6-number-3-february-2015-ijb/

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