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Supervivencia de libre y microencapsulado lb rhamnosus LC705 en jugo gástrico e intestinal simulado- (Spanish)

Masoumeh Ghotbi, Masoud Shafafi zenoozian, Leila Roozbehnasiraii

Department of Food Science & Technology, Sabzevar Branch, Islamic Azad University, Sabzevar, Iran

Department of Food Science & Technology, Nour Branch, Islamic Azad University, nour, Iran

Key words: Lb. Rhamnosus, microencapsulation, breast milk.

Resumen

Breastfeeding and storage:  Frozen mother milk with ice around the bottle freshly taken out of the freezer.

La leche materna es un alimento importante para los recién nacidos durante sus primeros meses de desarrollo, principalmente educar su sistema inmune y protege de agentes patógenos. El objetivo de esta investigación fue investigar las propiedades de probiótico (resistencia a ácidos y sales biliares) de gratis y microencapsulado lb rhamnosus LC705 cepa aislada de leche materna de las madres. Lb rhamnosus LC705 fue encapsuladas en alginato (AL)-morfología y tamaño de partícula de las microcápsulas se determinaron y aislar de proteína de suero (WPI) microesferas. Se estudió la viabilidad de formas libres y encapsuladas en jugos gástricos e intestinales simulados. Eficiencia de captura (método de la emulsión) fue ~ 88%. Las imágenes de microscopio electrónico de barrido (SEM) ilustran microcápsulas con forma esféricas con un diámetro aproximado de menos de 100 μm. La supervivencia de libre y microencapsulado lb rhamnosus LC705 fue reducida a 6 y 4 registro ciclo en jugo gástrico simulado (pH 2.5, 2 h). Microencapsulados lb rhamnosus LC705 (valores D min 27,10) sobrevivieron mejor que las células libres (D-valores min 13,38) contra las sales biliares (0.5%, 2 h). La supervivencia de las células microencapsuladas fue significativamente (p < 0.05) mejor que las células libres. Por lo tanto microencapsulación de lb rhamnosus LC705 en la matriz que contiene AL-WPI tiene el potencial para aumentar la viabilidad de la cepa contra condiciones gastrointestinales simuladas.

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