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Usando diferentes películas en aceite de oliva virgen envasado y sus efectos sobre la calidad del aceite- (Spanish)

Simin Asadollahi, Faraz Safari, Hossein Ahmadi Chenarbon

Department of Food Science, Varamin- Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran

Graduate Student, Department of Food Science, Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran

Department of Agronomy, Varamin – Pishva Branch, Islamic Azad University, Varamin, Iran

Key words: Olive oil, peroxide value, acidity, absorption coefficient, oxidative decay.

Resumen
Grape-Seed-ExtractEl propósito de este estudio fue encontrar la mejor película para empaquetado solo aceite de oliva. Cuatro películas fueron utilizadas para el embalaje: 1. vidrieras como tratamiento control (C) 2. Una película que contiene la capa de poliamida transparente (L1) 3. Una película que contiene la capa de aluminio de diámetro 65-75μ (L2) 4. Una película que contiene 80-85 μ de diámetro de aluminio (L3). Los tratamientos fueron preservados en las mismas condiciones y fueron sometidos a muestreo al azar en el primero, el tercero y el sexto mes. La muestra experimentaron diferentes experimentos para encontrar las mejores películas de embalaje, incluyendo un experimento determinar la descomposición oxidativa midiendo el valor del peróxido (empresas), el índice de acidez y determinar el índice de extinción en la zona ultravioleta K270. Los experimentos demostraron que, teniendo en cuenta la descomposición oxidativa, los tratamientos fueron clasificados L3 > C > L2 > L1. Teniendo en cuenta el índice de acidez, los mejores tratamientos fueron C y L3, mientras que en este índice; ninguno de los tratamientos supera los estándares de aceite de oliva virgen. Con respecto a la acidez y el índice de coeficiente de absorción en la zona ultravioleta, los tratamientos fueron clasificados C > L1 > L2 > L3. Basado en los resultados L3 fue la mejor película para empaquetado solo aceite de oliva.

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