An Education Blog

word direction logo

Zmiany bioaktywnych składników i właściwości przeciwutleniające w różnych jagody podczas przetwarzania dżem- (Polish)

Shokoufeh Hassani, Marjan Shariatpanahi, Fatemeh Tavakoli, Amir Nili- Ahmadabadi, Mohammad Abdollahi

Faculty of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences Research Centre, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran

Department of Toxicology and Pharmacology, Faculty of Pharmacy, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran

Key words: Antioxidant activity, berries, ellagic acid, HPLC, jam.

Streszczenie
Frozen-BerriesJagody bardzo bogatym źródłem związków biologicznie aktywnych w tym witamina C, E i związków fenolowych. W tym badaniu składu chemicznego i skutki dżem przetwarzania były badane w różnych jagody włączając Fragaria ananassa, Rubus Fruticosus, Rubus idaeus, Morus rubra i Borówka wysoka. Próbki zostały ocenione na zawartość kwasu elagowy (EA) przez wysokiej wydajności chromatografii cieczowej (HPLC), całkowita polifenoli (TP) i zawartość całkowita flawonoidów (TF), jak również działanie antyoksydacyjne (AA) i wolne rodniki oczyszczania aktywności (Rattle) przy użyciu metody kolorymetryczne. Jagody świeże próbki, średnia wartość stężenia EA, TP, TF AA i Rattle zostały wykryte 56.55 ± 47.66 μg/g, 2225.00 ± 934.00 μg/g, 4548.20 ± 1331.47 μg/g, 2.89 ± 0.94 mMol Fe + 2 E/g i 45.93 ± 12.16 μg/ml odpowiednio. Po dżem przetwarzania, średni spadek odsetka EA, TP, TF, AA i Rattle w próbkach jagody były 30,1% ± 9,1%, 37,7% 17,1%, 43.4% 17,2%, 38,8% ± 16,8% i 29,2% ± 21,6% odpowiednio. Nasze wyniki wsparcia, że jagody i ich dżemy potencjalnie przydatnych źródeł naturalnych przeciwutleniaczy i ocena związków antyoksydacyjnych może być indeks ważne dla oceny jakości owoce.

Source/In English: http://www.innspub.net/wp-content/uploads/2015/01/IJB-V6No2-p172-179.pdf

Leave a Reply

Share this

Journals

Email Subscribers

Name
Email *